『決定版 レヌ・アロラのおいしいインド料理』レヌ・アロラ 著
基本的なスパイスの情報からレシピまで。揃えるべきスタータースパイスについての情報も豊富。
昨日「家で本格カレーは作るな」と友達に言われた話をしたばかりである。が、私はカレーが大好物。辛すぎるものは苦手だが、サフランライスでほっこりする味も、ナンで濃厚スパイシーな味を楽しむのも、今すでに行きつけのカレー屋さんが頭に浮かんでくるほどに愛している。カレーを食べると自分が完全体になったようなパワーが漲ってくる所も「何だか効いている！」と思えて嬉しい。
スパイス関連の書籍を買おうと検討し始めた時、まずこの本が目に入った。
ところが、すでに絶版となっているのか丸善などにも在庫がないとのことで、著者の最新作であるこちらを購入したわけだが、むしろ初心者にはこのくらいのほうがちょうどよい気がした。レシピと見比べながら、少しずつスパイスの味を覚えていく必要があるだろう。さらに、この本には入れるタイミングやタブーも載っているので使いやすい。あと非常に貴重なサフランの量についてのアドバイスもある。
よく作るインドデザートに「シュリカンド」というヨーグルトを使ったデザートがある。
アロラさんのレシピとはちょっと異なるけれど、こちらのサイト（英語）に詳しいレシピがあるのでご参照頂きたい。
ヨーグルトを水切りし、そこにナッツ類とスパイスを混ぜて頂くスイーツだが、絶品。カルダモンをスイーツに使うとその香りの豊かさになんとも高級感漂うものとなる。
カレーのレシピはもちろんだが、「あの野菜とこのスパイス」のような使い方を学べるという意味でもこの本の存在は大きい。個人的にぜひ！と思ったのがさつまいもにカルダモンを加えて作る甘煮。どんな風味になるのか、今から楽しみな一品。
ちなみにアロラさんのお料理学校があるらしい。
